製茶管理

茶園管理

採用有機肥料(如豆粕、麻粕等)，使土質不酸化掉，才會使土壤肥沃。

採茶菁

人工採茶仍是高級茶葉的採收方式，利用兩指間彈力葉片摘斷，左右並行以增加採收速度，現今有不少採茶姑娘刀片繫於食指上，以刀鋒切下茶梗既省時又省力。

日光萎凋

經過陽光曝曬，使茶菁的細胞內水分部分蒸發，原先青綠色的葉片經日光萎凋作用，隨著氧化的化學變化而發酵漸漸轉為暗綠色，革質的葉片因水份消失開始軟化。

室內萎凋及攪拌

萎凋及攪拌的技巧與茶葉的香氣及滋味有密切的關係。鮮葉經日光萎凋後，細胞膜的半透性已遭破壞，於是葉內開始進行化學及物理變化，然後移入常溫的萎凋室內繼續萎凋，室內萎凋及攪拌是承繼日光萎凋所引發的醱酵作用，使生葉的醱酵作用持續進行，直至葉片產生濃郁的清香後即停止醱酵，這是半醱酵茶類之所以滋味甘醇、香氣清揚的最重要步驟。